Cristina Mirinda el 27/05/2010 - 23:50 nos informa:

"DE VINOS POR LAVAPIÉS." Por Cristina Mirinda.

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Texto y fotos:Cristina Mirinda.
Serie: Haciendo memoria II.



Foto: Escaparate de La Aduana de Lavapiés.

"DE VINOS POR LAVAPIÉS." Por Cristina Mirinda.

"HOY: VINO MADE IN LAVAPIÉS".

En el ultramarinos La Aduana de Lavapiés (C/Lavapiés, 50) hay un producto estrella: el vino "Lavapiés". Allí, en el escaparate de La Aduana, entre muchas botellas, hay dos que están coronadas por sendos carteles que dicen: “Cosecha del barrio. 2,25 euros” y “Crianza del barrio 3,45 euros”.

En la etiqueta frontal del vino “cosecha del barrio” se nos informa de que estos vinos, con denominación de origen Vinos de Madrid, “proceden en su origen de las cuarenta y ocho cepas halladas en el patio de la casa de las cadenas de la Calle Lavapiés”.

En lugar de hablarnos del retrogusto del caldo, o de su color picota y sus aromas de frutos rojos, la etiqueta de la botella de vino sigue contándonos que: “Este vino está elaborado de forma totalmente artesanal con las mejores uvas de la variedad tempranillo. Está dedicado a todas aquellas personas que “viven” el barrio de Lavapiés, que aman sus calles, sus gentes y a la variedad de culturas que en él viven, ejemplo de convivencia en el mundo, y en especial a todas aquellas personas que defienden día a día el amor, la paz y la amistad.”

"HOY: TABERNAS, BODEGAS Y VINOTECAS."

En Lavapiés, desde siempre, ha habido una gran vinculación con el mundo del vino y esta tradición se mantiene.

Las huellas del vino en Lavapiés están visibles en casi todas sus calles.

Hay bodegas strictu sensu, como la Bodega Belmonte (Calle Santa Fe,4) y las Bodegas de Mentrida (C/Sombrerete, 21) que entran en la categoría de “establecimientos de venta de vino a granel y degustación”, y también hay establecimientos que reciben el nombre de Bodegas pero que, en realidad, son tabernas, o tascas. Este es el caso de La Bodega de Lete, en la Calle Buenavista, 42, y las Bodegas Alfaro, flamenco lugar sitado en la esquina de la Calle Avemaría y la Calle Olmo, donde el vino casa a la perfección con la deliciosa cecina que sirven. También en la calle Avemaría hay otras tabernas, menos antiguas, como la de La aguja y la de La mina.

Pero era en la Calle Lavapiés, en el número 40, donde antes estaba una prestigiosa y mítica taberna Casa Montes, cuya especialidad eran los “vinos al ripio”, pues cada vino tenía una rima dedicada.

Para rendir homenaje a esta taberna hoy desaparecida, pero aún en la memoria del barrio, se ha creado un grupo de Facebook de Amigos de Casa Montes(lavapies 40). También en la Calle Lavapiés estaba la Taberna del Avapiés, cerrada desde hace tiempo.


Fotos: Bodegas Alfaro (C/Ave María) y Bodegas lo Máximo (C/San Carlos).

Tampoco podemos dejar de hablar de las Bodegas Máximo, reconvertidas en el estupendo garito Bodegas lo Máximo: donde siempre hay buen vino y sangría en jarras en la barra, donde los “servicios” se llaman retrete, como es debido, y donde hay una bola de discoteca girando sin fin y un cuadro de vidrio pintado en el que se ven las enormes tinajas de vino de las bodegas antiguas.

En la Calle Amparo podemos ver, en directo, tinajas de barro como éstas, pero de menor tamaño, en las Bodegas Alfaro, no se si relacionadas con las Bodegas Alfaro de la Calle Avemaría.  También en Amparo hay que fijarse en la taberna “Vinos Casa Donato”, con puertas de madera verde relucientes, y, cómo no, en la Calle Miguel Servet, 13 tenemos a La Mancha en Madrid: un clásico del domingo por la mañana.


Fotos: Casa Donato y Bodegas Alfaro (C/Amparo)

Si viramos hacia el norte, ya al final de la cuesta de la Calle Zurita, nos encontramos con la Vinícola Mentridana, así llamada porque traían el vino de Metridana-Toledo-, en la Calle San Eugenio,9, uno de mis lugares favoritos para tomar un verdejo leyendo toda la prensa que tienen en este local, incluido el periódico Diagonal. En verano abren de par en par las ventanas y encienden los ventiladores del techo. Muy cerca, la Taberna Lamiak(C/de la Rosa,10) y en la Calle Torrecilla del Leal nos encontramos en el número 20, un clásico: el Aloque, con su variedad de vinos y tapas, y, al lado, en el número 12, la Taberna El sur.

En la Calle Cabeza está la Taberna La Chilostra, ideal para un aperitivo dominical, donde trabajó como camarero el actor revelación de Celda 211, Alberto Ammann.

Las últimas aportaciones del barrio a la cultura del vino vienen de la mano de los productores del vino Lavapiés, y sus distribuidores de la Aduana, y de la tienda de vinos La fisna de Lavapiés (C/ Doctor Fourquet, 30) que está dando difusión ( para el día 7 de junio de 2010 de 10:00 a 22:00) a una actividad denominada Petit Comité donde pondrán sus "Vinos Vinos" a disposición de todos los vecinos que se quieran acercar a probar “vinos naturales, bio, biodinámicos, radicales, salvajes (…) un producto sincero y de origen”. Este Petit Comité tendrá lugar en el Club Social de Actores de la calle Doctor Fourquet 28

"AYER: LA TABERNA MÁS ANTIGUA DE LAVAPIÉS".

Pero la taberna decana del barrio está en la Calle Mesón de Paredes 13, muy cerca de Tirso de Molina. Se trata de la Taberna de Antonio Sánchez, de esencia taurina, fundada en 1830, cuando Lavapiés era uno de los denominados barrios bajos del Madrid castizo. El pintor Zuloaga frecuentaba esta taberna donde se precian de servir “vino de consagrar”, tal y como se anuncia en el exterior de la taberna con letras amarillas.


Fotos: Taberna La Chilostra y Taberna de Antonio Sánchez.

A principios del SXVII había unas 391 tabernas en todo Madrid. Solían conocerse por el nombre del propietario y sólo podían vender vino. La comida guisada se vendía en bodegones y mesones. Se ubicaban, preferiblemente, en esquinas o en lugares que permitieran el acceso desde dos calles diferentes (la Taberna de conspiradores, aunque no está en Lavapiés,  es un ejemplo de esta técnica). Es interesante saber que había muchas taberneras propietarias, como por ejemplo, en la Calle Avemaría, la tabernera Andrea Barrueco.

EstaTaberna de Antonio Sánchez (C/ Mesón de Paredes,13) mantiene la estética clásica de las tabernas madrileñas del siglo XIX, si bien la madera del exterior no es roja, como manda la tradición, sino marrón oscuro, quizás un rojo añejo.

La decoración exterior de éstas solía consistir en cuarterones de madera barnizada de color rojo púrpura, para indicar que vendían vino, en cristales traslúcidos tratados con ácido, y en un cartel con el nombre del propietario de la taberna y el número de la calle, bien visible, en ambos extremos del rótulo, a veces, acompañado de la palabra “vinos”.

Dentro había un mostrador de madera tallada con la parte superior cubierta de zinc y con un surtidor de agua abierto permanentemente, frascas para el vino, mesas de mármol, bancos corridos, un reloj de pared, columnas de forja y azulejos en los muros.

A finales del SXIX había en Madrid unas 1.500 tabernas. Sus clientes eran, sobre todo, obreros, trabajadores manuales de alpargata, camisola y gorra, algunos estudiantes y gentes sin oficio.

En esta época ya podían servir comidas. Los platos más comunes estaban hechos a base de casquería: riñones, callos… o con bacalao (como sigue haciéndose en la taberna Casa Labra, en Sol, con su bacalao rebozado).

En estas tabernas se despachaba vino para llevar y también se consumía el tinto en las mesas, donde se abrían debates y se montaban tertulias. Por la noche, o bien para desayunar, se reconfortaban los cuerpos con el “té con chispazo”, nada de café, que era te negro con aguardiente de la casa. Hasta que cerró sus puertas en los años 90 se podía degustar este “té con chispazo” en la elegante taberna Casa de Eugenio de Humanes (C/ Embajadores, 80)

Los moralistas de la época, y también los sindicatos, no veían con buenos ojos a las tabernas por considerar que los obreros iban allí a dilapidar el salario y a entrar en contacto con personas de mal vivir. El éxito de las tabernas, como segundo hogar de muchos, fue imparable hasta que en el SXX muchas, muchísimas empezaron a cerrarse, a transformase en cafeterías y bares o restaurantes.

"SIEMPRE: VOLVAMOS A LAS TABERNAS".

De vinos por Lavapiés: hoy, ayer y siempre.

A principios del SXXI, época de botellón, de mojitos de garrafón, de confusión y de recortes de todo tipo, quizás deberíamos volver al vino, pues en él está la verdad, “In vino veritas”.

Volvamos a las tabernas, o a las neo tabernas con catas de vinos, pues, aunque es en el agua donde está la salud, “in aqua sanitas”, es en ellas donde está parte de la vida de barrio, y lo que se podría llamar “la salud social”, al ser lugares para la charla y la evasión, con sus chatos de vino servidos por profesionales del ramo, con sus tapas de cecina o de queso manchego con aceite y romero.

Seguiremos informando.

Cristina Mirinda


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